原料：北京填鸭、荷叶饼、空心芝麻烧饼。 　　

调料：甜面酱、葱、黄瓜、糖、蒜泥。 　　

质量标准：枣红色，咸鲜，酱香味浓，皮酥肉嫩。 　　

全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。